Ягодные лукошки.

Летние кексы для настоящих ценителей :D

Мои бессонные ночи не проходят зря :) 

Итак. Есть в магазинах такие ягодные кексы от компании "Хлебный дом", которые, на мой вкус, просто великолепны. Дали бы мне волю, ела бы их на завтрак обед и ужин и ещё чай бы с ними пила :) 

Особенность этих лукошек - очень нежное песочное тесто и такая сочная, жидкая начинка. Мне давно было интересно, получится ли сделать такое самой. И вот, наконец-то выдалась возможность это проверить - спать не хотелось совсем, так что в час ночи я решила покулинарить))

Ингредиенты:

Тесто:

Мука - 150 гр

Масло - 125 гр

Сахар - 40 г

Желток - 1 шт

Сода - 0.5 чайной ложки

Начинка:

    

    1) Яблочно-брусничная:

Яблоко - 1 шт (120 гр)

Брусника - 0.25 стакана (60 гр)

Крахмал - 1.5 чайной ложки

Сахар - 2 ст.л. (45 гр)

Корица (по вкусу)

    2) Лимонная:

Лимон - 1 шт

Сахар - 2 ст.л. (45 гр)

Крахмал - 1 ч.л.

Приготовление:

Сначала приготовим начинку. Начнём с лимонной.

1. Лимон положить в воду, довести до кипения, поварить ещё минуты 3.

2. Воду слить, залить новую, довести до кипения.

3. Выключить огонь, дать лимону побыть в горячей воде 10 минут. 

4. Лимон вытащить, разрезать пополам. Мякоть вытащить, корочку порезать как можно мельче, в идеале - измельчить в блендере (но у меня его не оказалось под рукой)

5. Перемешать мякоть и порезанную корочку, добавить сахар и крахмал. Перемешать. Первая начинка готова :)

6. Следующая начинка! Яблоко потереть на тёрке, перемешать с брусникой (помытой, можно слегка замороженной).

7. Добавить сахар и крахмал. Перемешать.

 Теперь приступаем к тесту. 

8. Растереть масло с сахаром.

9. Добавить желток, перемещать до однородности.

10. Засыпать муку и соду, замесить тесто.

Тесто получается очень нежным и мягким, месить надо совсем чуть-чуть, недолго. Чем дольше месить тесто, тем твёрже и суше оно получится при выпечке.

11.Теперь формируем кексы. Тут есть два пути.

Первый (который у меня не получился, но может у вас получится, если вы более аккуратный и прилежный человек, чем я) :

  11.1. Присыпать чистый стол мукой.

  11.2. Раскатать тесто, не слишком тонко, не тоньше 5 мм.
  11.3. Вырезать кружочки - один диаметром верха формы для кекса, другой на 0.5 см больше.

Дальше предполагается укладывать в формочку сначала больший кружок, потом начинку, и накрывать тем кружочком, что поменьше. Но у меня не хватило терпения аккуратно снимать со стола вырезанные кружки, так что я изобрела свой личный способ построения кексов :) А вообще, думаю, что если подложить что-то под тесто (фольгу или бумагу для выпечки), то проблема со сниманием теста будет решена.

Второй способ (удачно мной испробованный):

  12.1. В формочку положить немного теста и равномерно распределить, так, чтобы края теста совпадали с краями формы, лучше даже чтобы чуть-чуть вылезали наружу. Не старайтесь сделать очень тонкий слой теста, иначе кекс может порваться, когда будете вынимать его из формочки.

  12.2. Разложить начинку.  

  

  12.3. Делаем крышечку - небольшой шарик теста разминаем в руках, превращаем его в блинчик такого размера, чтобы полностью (даже чуть с излишком) накрыл форму с кексом.

  12.4. Накрываем этим блинчиком форму, крепко прижимаем края, убираем лишнее тесто.

  12.5. С помощью зубочистки делаем узор по краям, таким образом ещё лучше прижимая края кекса друг к другу.

13. Ставим кексики в разогретую духовку :) Выпекать 20-25 минут при температуре 200 градусов.

14. Достаём наши ягодные лукошки и угощаемся! 

Они легко вынимаются из формы, тесто получается нежным-нежным, практически таким же, как магазинное, чем я была очень довольна :) Яблочно-брусничная начинка не такая жидкая, как могла бы быть, но я думаю что нужно просто уменьшить кол-во крахмала. Зато лимонная порадовала - кисленький вкус и джемовая консистенция, ням ням.

Вот такие вот получаются кексы сразу из духовки, горячие. Я, чтобы не обжечься, отправляла их остывать в холодильник, прежде чем вынимать из формочек.

Это уже остывший кекс.

Приятного аппетита!