Американский яблочный пай.

Ура, я вернулась!

Спасибо за это девочке Кате и её вере в мой блог :)

За лето накопилось много рецептов, некоторые даже почти оформленные, горяченькие, почти готовые к публикации, осталось только посыпать сахарной пудрой, дать остыть и красиво нарезать. Так что как всегда, придётся немного подождать.

А начать новый сезон я решила с сезонного рецепта, поэтому сегодня готовим American Apple Pie, классический и восхитительный. 

Представьте: Америка, 60-е годы, пышные платья, строгие пиджаки и семейные ужины за большим столом. Тут пирог - неотъемлемый атрибут похода в гости и обязательный дежурный десерт, который умеет готовить каждая хозяйка.

Даже если Вы не живёте в Америке, приготовить яблочный пай точно стоит!

Ингредиенты:

Тесто:

Мука - 350 гр

Масло сливочное - 230 гр

Сахар - 30 гр (1 ст.л.)

Соль - 1 ч.л.

Вода  - 6-12 ст.л.

Начинка:

Яблоки - 6-8 шт крупных (1-1,5 кг)

Брусника -  большой стакан (брала на глаз, исключительно моя прихоть)

Сахар белый - 50 гр (3 ст.л.)

Сахар коричневый - 60 гр (3 ст.л)

Соль - 1 ч.л.

Лимон - 1/2 шт (нужен лимонный сок для сбрызгивания яблок, ~1 ст.л.)

Крахмал - 15 гр (1.5 ст.л)

Корица - 1 ч.л.

Масло сливочное - 28 гр (2 ст.л.)

Соль - 1/4 ч.л.

Сначала сделаем тесто:

1. Масло заранее порежем на небольшие кусочки, и поставим в морозилку, минут на 10-15. Воду тоже в морозилку, всё должно быть ледяное.

2. Просеянную муку хорошенько перемешаем с солью и сахаром.

3. Достаём масло из морозилки, добавляем к смеси, быстро рубим-размешиваем охлаждённым ножом, до состояния мелкой крошки. 
(Можно то же самое сделать в блендере, если у вас есть такой, с достаточно большой чашей. Не страшно. если масло будет мелкими кусочками - нам нужна не однородная смесь, а именно мелкая холодная масляная крошка в муке)

4. Достаём из холодильника воду, добавляем к муке по одной столовой ложке, каждый раз размешивая после добавления.
Много воды не надо, не обязательно её использовать всю - нужно ровно столько, чтобы тесто можно было немного сформировать в шар.

5. Из теста формируем два шарика - один побольше, другой поменьше (немного). Шарики  оборачиваем в пищевую плёнку или пакет и отправить в морозилку минимум на час (вообще, тесто может храниться в морозилке довольно долго, несколько недель).
Чтобы удобнее было раскатывать потом, можно сразу сформировать тесто в виде лепёшек, как делаю я.

Начинка

6. Порежем яблоки на довольно мелкие кусочки. Чтобы они не темнели, обязательно обильно сбрызгивать их лимонным соком!

7. Добавляем бруснику, корицу, сахар, соль. Перемешиваем и оставляем настаиваться, минимум на 30 минут (максимум - 3 часа)
(Я добавила бруснику, потому что люблю её и в холодильнике было немного. Можно делать и без неё, а можно добавить что-то своё)

Делаем корочку и собираем пирог:

8. Достаём одну лепёшку теста (ту, что поменьше) из морозилки и раскатываем в большой пласт.
(чтобы было легче раскатывать, оставьте лепёшку пооттаять минут на 5-8)
Поверхность для раскатывания, скалку и тесто стоит присыпать мукой. Я люблю раскатывать тесто на столе, покрытом пищевой плёнкой(не нужно мыть стол после раскатки), и само тесто тоже накрываю - так оно лучше держится и меньше трескается.
Если вдруг тесто потрескалось (как например на фото) - просто залепите потресканный кусочек так, как вам нужно. К тесту вообще стоит относится как к пластилину, из которого можно делать всё что угодно и ничто не фатально.
Важно следить, чтобы толщина теста была равномерной.
     

9. После того, как раскатали, перекладываем на гладкую поверхность, накрываем плёнкой и убираем в морозилку. Перекладывать удобно с помощью скалки (как на фото), так тесто не рвётся.

Затем раскатываем вторую лепёшку в круг с диаметром нашей формы+бортики.

Перекладываем это тесто в форму и утрамбовываем равномерно (в уголках можно сделать потолще). Обрезаем края, накрываем пищевой плёнкой и тоже ставим в морозилку.

10. Пока корочка охлаждается, окончательно подготовим начинку. 

Так как яблоки дают много сока, пай может получится слишком "жидким" и разваливающимся. Так что мы попробуем этого избежать, не потратив впустую ни капельки сока :)

Начинку откинем на дуршлаг и дадим стечь всему соку, который накопился. Затем добавим в сок маленький кусочек масла и поставим греться в микроволновку на 2-3 минуты (зависит от мощности микроволновки и от кол-ва сока).

Масло с соком должно стать более плотной тягучим сиропом, который мы потом вернём в начинку.

11. Последние штрихи - добавляем к яблокам крахмал, перемешиваем, заполняем форму и покрываем сверху сиропом из микроволновки (его можно добавить ещё когда мешали начинку с крахмалом).

 В это же время можно включить духовку (~200 градусов), чтобы она успела разогреться.

Достаём лист теста и накрываем им пай. Обязательно надо сделать пару надрезов в центре, чтобы тесто не потрескалось от сока при выпекании.

Вообще, корочку можно украшать как душе угодно - я в этот раз украсила по-осеннему, деревом и листочками :)

11*. Важный момент украшения!

Чтобы корочку пая сделать яркой и румяной, можно взбить желток с молоком и смазать тесто.

(Я смазывала только листочки, чтобы выделить их).

Ещё я обычно посыпаю пай сахаром, для красоты и вкусноты :)

12. Ставим пай в разогретую духовку и выпекаем при температуре 180-200 градусов 50 минут.

Определить что пай готов можно, попробовав ножом/вилкой яблочную начинку (через надрез в середине корочки). Яблоки должны быть мягкими и пропечёнными, но не до состояния пюре.

! Когда пай будет готов, сразу разрезать нельзя - начинка будет вытекать и корочка потрескается, к тому же, в холодном виде он правда вкуснее.

Поэтому достаём из духовки и даём остыть в холодильнике, хотя бы час. Потом режем и подаём на стол!

 Если с кусочком пая подать сливочное мороженое, то он от этого только выиграет :)

Ну и несколько вкусных фотографий результата.

Enjoy!